อาหารเรียกน้ำย่อยหรือน่ารังเกียจ? ยาหรือยาฆ่าแมลง?Asafoetida ฟังดูไร้เดียงสาพอ – เป็นพืชยี่หร่าป่าที่มีถิ่นกำเนิดในอัฟกานิสถาน อิหร่าน และอุซเบกิสถานเรซินจากรากของมันถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารของอินเดีย โดยปกติแล้วจะถูกบดเป็นผงและผสมกับแป้ง ถ้าจะบอกว่ามันมีกลิ่นแรง ในความเป็นจริงกลิ่นของมันฉุนมากจนอาจเป็นส่วนผสมที่แตกแยกได้มากที่สุดในประเทศ’Asa’ หมายถึงหมากฝรั่งในภาษาเปอร์เซีย และ ‘foetida’ ในภาษาละตินแปลว่าเหม็น แต่ในอินเดียเรียกว่า hing
หากคุณเผลอไปโดนมือ มันก็จะยังคงอยู่ไม่ว่าคุณจะซักกี่ครั้งก็ตาม
บีบลิ้นของคุณให้บริสุทธิ์แล้วปากของคุณจะเริ่มไหม้
ยกตัวอย่างเช่น ที่ตลาด Khari Baoli ในนิวเดลีเก่า hing สามารถจัดการให้ ‘กลิ่น’ เครื่องเทศอื่น ๆ จางลงได้ทั้งหมด
ผู้คิดค้นไก่ทิกก้า มาซาล่า เสียชีวิตแล้วด้วยวัย 77 ปี
Siddharth Talwar และ Rhea Rosalind Ramji ผู้ร่วมก่อตั้ง The School of Showbiz Chefs กล่าวว่า “Hing เป็นตัวแม่ของการทำอาหารอินเดียทั้งหมด”
“มันเป็นการเชื่อมช่องว่างของรสชาติของหัวหอมและกระเทียมที่ถูกห้ามเนื่องจากความเชื่อทางศาสนาในชุมชนอินเดียที่กินมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ เช่น เชน, มาวารี และคุชราต แม้ว่าอาหารอินเดียจะมีความหลากหลาย
เชน เช่น ละเว้นหัวหอม กระเทียม และขิง นอกเหนือจากการไม่กินเนื้อสัตว์
Ramji ยอมรับว่ากลิ่นอาจเป็นเรื่องท้าทาย: Hing ดิบถูกเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีเน่า มันได้รับสมญานามว่า “ มูลปีศาจ ”
แต่จำนวนเล็กน้อยไปไกล Talwar แนะนำให้คุณใส่บานพับเล็กน้อยลงในน้ำมันร้อน
คนส่วนใหญ่ซื้อแบบผงที่ผสมกับข้าวหรือแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่ชอบการผจญภัยจะซื้อรูปแบบผลึกแข็งซึ่งดูเหมือนเกลือสินเธาว์
อาหารอินเดีย: สุดยอดอาหารแต่ละภาค
ประวัติของจิง
นักวิชาการบางคนให้เครดิตกับอเล็กซานเดอร์มหาราชว่าเป็นคนแรกที่นำเข้าอินเดีย
“ทฤษฎีที่ได้รับความนิยมคือกองทัพของอเล็กซานเดอร์พบ asafoetida ในเทือกเขาฮินดูกูช และเข้าใจผิดว่าเป็นพืชสกุล Silpium ที่หายาก ซึ่งมีลักษณะคล้ายคลึงกับ asafoetida” Dr. Ashish Chopra นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารอธิบาย
“พวกเขาพยายามแบกต้นไม้ไปที่อินเดีย … แต่มารู้ทีหลังว่ามันไม่ใช่อย่างที่พวกเขา (คาดไว้) อย่างไรก็ตาม ชาวอินเดียได้เผชิญหน้ากับหิ่งห้อยแล้ว มันมา มันเห็น แล้วก็อยู่”
ศาสตราจารย์เสริมว่ามีการใช้ hing ในการปรุงอาหารแบบกรีก-โรมัน แต่อยู่ได้ไม่นาน ทุกวันนี้ อาหารตะวันตกส่วนใหญ่ขาดหายไป โดยมีข้อยกเว้นอย่างหนึ่งที่น่าสังเกตคือซอส Worcestershire
แต่เนื่องจากรูปแบบอาหารทั่วโลกและความอยากอาหารเปลี่ยนไป เชฟบางคนจึงพยายามปรับปรุงสูตรอาหารของตนใหม่โดยงดหัวหอมและกระเทียมแทนอะซาเฟติดา
จากข้อมูลของ Talwar “hing ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิที่จำเป็นสำหรับสตูว์และน้ำสต็อก”
“แนวคิดของอูมามิได้รับการแนะนำครั้งแรกโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันเป็นข้อความพื้นฐานลำดับที่ห้าในการทำอาหารรองจากรสหวาน ขม เปรี้ยว และเค็ม”
Burlap & Barrel บริษัทอเมริกันยังขายส่วนผสม Wild Hing ที่ทำจากขมิ้น โดยวางตลาดสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกระเทียมหรือผู้ที่รับประทานอาหาร FODMAP ต่ำ
เป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดของอินเดีย แต่มีเพียงที่เดียวเท่านั้นที่คุณสามารถลิ้มลองของจริงได้
แต่รสชาติไม่ใช่เหตุผลเดียวที่คุณพบเหยือกของจินนี่ที่เป็นที่เลื่องลือบนชั้นวางเครื่องเทศหลายแห่งในโลก จากข้อมูลของNational Library of Medicineมีการใช้ asafoetida เป็นยาขับเสมหะแก้ไอ ยาแก้ปวดเกร็ง และฆ่าพยาธิหรือเวิร์ม บางคนมองว่าเป็นยาอายุรเวชที่มีประสิทธิภาพสำหรับแก๊สในกระเพาะอาหาร
Credit : coachfactorysoutletstoreonline.net jerrydj.net professionalsearch.net viktorgomez.net sysdevworld.com mishkanstore.org rebooty.net themooseandpussy.com rozanostocka.net pirkkalantaideyhdistys.com
